Ha van valami, amitől sokan megijednek az élelmiszerek címkéjén, az bizony az E-szám.
Sokan már a számok láttán riadtan vissza rakják a polcra a terméket, félve attól, hogy ez valami egészségtelen dolog.. De vajon tényleg minden E-szám „mumus”? Spoiler: nem!
Mi is az az E-szám?
Az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagokat jelölik velük. Ezek lehetnek természetes eredetűek (pl. C-vitamin, kurkuma, só), de lehetnek mesterségesek is.
Az E-számok fő célja, hogy az ételek:
• tovább elálljanak,
• szebbek, színesebbek legyenek,
• jobb ízt, állagot kapjanak.
E-szám csoportok gyors térképe
• E 100–199 → színezékek (pl. kurkumin – E 100)
• E 200–299 → tartósítószerek (pl. szorbinsav – E 200)
• E 300–399 → antioxidánsok, savanyúság-szabályozók (pl. C-vitamin – E 300)
• E 400–499 → emulgeálószerek, zselésítők, sűrítők
• E 500–999 → különféle sók, stabilizátorok, fényezők
• E 950 felett → édesítőszerek, újabb adalékok
6 ismert E-számot megmutatok nektek közelebbről:
E 100 – Kurkumin
A curry sárga színe mögött lapul.
Szuper antioxidáns, természetes színezék, és még egészségvédő hatásáról is ismert.
E 300 – Aszkorbinsav
Más néven: C-vitamin.
Igen, a vitamin, amit a paprikából, citromból vagy a narancsból ismersz. Az élelmiszerben antioxidánsként működik, segít, hogy ne barnuljon el a termék.
E 621 – Nátrium-glutamát (MSG)
Az „umami bomba”. Sokáig rossz hírű volt, pedig az umami (ötödik alapíz) kiemelésére szolgál. Kis mennyiségben teljesen biztonságos, leginkább ázsiai konyhában gyakori.
E 960 – Sztívia
Növényi eredetű, szinte kalóriamentes édesítőszer. 200-300-szor édesebb a cukornál, IR-barát, cukorbetegeknek is szuper alternatíva.
E 406 – Agar-agar
Növényi zselésítő, vörösmoszatból készül. Vegán édességekben, krémekben gyakran találkozol vele. A zselatin mentes alternatívája.
Só (Nátrium-klorid – E 524, E 535, E 536 formákban)
Bizony, a jó öreg só is előfordulhat E-számként!
• E 524: nátrium-hidroxid (lúgként is használják élelmiszeriparban)
• E 535 és E 536: nátrium- és kálium-ferrocianid – ezek a sócsomósodást gátló anyagok.
Az asztali só tehát nem csak „sima NaCl”, gyakran adnak hozzá ilyen anyagokat, hogy szép szórható maradjon.
A lényeg: kis mennyiségben természetes és szükséges az élethez, de túlzásba vinni nem érdemes, mert terhelheti a szívet és az ereket.
Kell félnünk az E-számoktól?
Nem minden E-szám rossz! Sok közülük természetes eredetű és teljesen biztonságos. A baj ott kezdődik, ha túl sok mesterséges adalékot fogyasztunk nap mint nap.
A lényeg: nézd a címkét, válogass tudatosan, és ha teheted, válassz olyan helyet, ahol az alapanyagok tényleg minőségi forrásból származnak.
Tündér Manna Tipp+
A mi pékségünkben igyekszünk a lehető legtermészetesebb hozzávalókkal dolgozni, mentesen, de ízben kompromisszum nélkül. Ha szeretnél biztonságban lenni az E-számok világában, gyere el hozzánk a budapesti mintaboltunkba (1173 Budapest Pesti út 41/C) vagy rendelj webshopunkból → www.shop.tundermanna.hu
